割烹ひさごやの今日は？

今週も沢山のお客様のご来店誠にありがとうございました

週の最後なのでコース料理最後〆の御料理のご紹介です！


お出しするタイミングどんぴしゃで炊きあげたお焦げ付き白米のお供に胡桃味噌の鮎田楽です


最後の汁物はブイヤベース?コンソメ?的な潮汁です!

鱸.真鯛、渡蟹とお野菜をこれでもかって程にお出汁を取りました。お客様にお出しするのはお出汁のみです

最後はスッキリと終えたいのでお鍋に付きっきりで灰汁や脂等を徹底的に取り除きほんの少量のお塩と露生姜で仕上げました！

ビックリするほど清いお出汁です!

でも…

ビックリするほど地味です
お椀の中身は三つ葉とスダチのみなので(笑)

ではでは月曜日よりよろしくお願いいたしますm(__)m